山东成人大学开设的专业十分广泛，涵盖了多个学科领域。以下是一些主要的专业类别及其具体专业：
艺术类
音乐学
舞蹈编导
舞蹈学
油画
国画
商业美术
普通美术
电脑美术
美术学
表演
导演
播音与主持艺术
文史类
汉语言文学
英语
新闻学
日语
广告学
理工类
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
机电一体化技术
建筑工程技术
工程管理
电子商务
土木工程
电气工程及其自动化
机械设计制造及其自动化
交通工程
汽车服务工程
交通运输
道路桥梁工程技术
高速铁路客运乘务
航海技术
应用电子技术
数控技术
汽车检测与维修技术
药学
护理学
医学影像学
药物制剂
中医学
预防医学
中药资源与开发
针灸推拿学
麻醉学
经济管理类
经济学
国际经济与贸易
金融学
会计学
工商管理
行政管理
市场营销
人力资源管理
物流管理
工程管理
旅游管理
公共事务管理
金融工程
国际商务
财务管理
投资与理财
汽车运用与维修技术
电子商务
物流管理
机电一体化技术
数控技术
电气化自动技术
商企业管理
汽车检测与维修技术
应用电子技术
机电一体化
计算机应用技术
文秘
法律事务
教育类
学前教育
特殊教育
小学教育
教育学
体育教育
医学类
护理学
医学影像学
药学
中医学
中药学
康复治疗学
制药工程学
临床医学
设计类
动漫设计与制作
广告设计与制作
产品艺术设计
服装与服饰设计
建筑室内设计
艺术设计
这些专业分为高起专、高起本和专升本三种学历层次，并采取了脱产、业余、函授三种办学形式。具体专业设置可能会根据各学校的实际情况有所调整，建议直接咨询相关学校的招生办公室以获取最准确的信息。