大学食堂提供的卤菜种类通常比较丰富，以满足不同学生的口味需求。以下是一些常见的大学卤菜品种：
1. 肉类卤菜：
卤猪脚
卤鸭脖
卤猪耳
卤猪肘
卤猪头肉
卤鸭掌
卤鸡肝
卤鸡皮
卤鸡胗
卤鸡翅
卤鸡翅尖
卤鸭翅
卤鸭肾
卤鸭心
卤鸭肠
卤鸡肾
卤鸡肠
卤鸡心
卤鸡脚
卤掌中宝
卤鸡脖
卤鸡头
卤鸭头
卤猪舌
卤小龙虾
卤鸡腿
卤鸭腿
卤全鸡
卤全鸭
卤全鹅
卤牛肉
卤羊肉
2. 素食卤菜：
卤豆腐
卤千叶豆腐
卤海带
卤腐竹
卤豆皮
卤金针菇
卤藕片
卤花生
3. 特色卤菜：
桂花鸭
特色盐焗鸡
猪头肉
猪蹄
五香牛肉
夫妻肺片
烤仔鱼
泡椒凤爪
这些卤菜通常会在大学食堂的菜单上有所体现，学生可以根据个人喜好进行选择。