大学餐厅的配菜种类繁多，通常包括以下几类：
主食类
米饭：白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等。
面食：刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面等。
包点：各种馅料的包子、花卷、馒头、水饺等。
炒菜类
家常菜：青椒肉丝、红烧肉、红烧茄子、麻婆豆腐等。
特色菜：根据地区不同，可能包括泡椒凤爪、凉拌皮蛋等地方特色菜。
汤类
鸡汤、玉米排骨汤、鱼头豆腐汤等。
凉菜类
海带丝、凉拌皮蛋、凉拌生菜等。
荤菜类
肉类：烟熏火腿肠、莴笋肉片、青椒肉丝等。
海鲜：榨菜河鲫鱼、红烧大排、黑椒大虾等。
素菜类
蔬菜：炒空心菜、炒塔菜、清炒生菜等。
豆类：麻婆豆腐、干煸四季豆、醋溜土豆丝等。
特色套餐
通常包括主食、配菜、饮料等，如咖喱蛋包饭、大碗鸡蛋等。
大学食堂的菜品设计要考虑到营养均衡和口味多样性，以满足来自不同地区学生的口味和营养需求。此外，一些食堂还会提供一些地方特色菜肴或者根据时令调整菜单。