在河南省，一些相对冷门但具有特色的专业包括：
工程管理
河南大学有工程管理专业，这是一个新兴的工程技术与管理交叉复合性学科。该专业培养具备管理学、经济学和土木工程技术的基本知识，掌握现代管理科学的理论、方法和手段的复合型高级管理人才。毕业生未来能够在国内外工程建设和房地产领域从事项目决策、项目投资与融资、项目全过程管理和经营管理。
茶学
河南农业大学有茶学专业，主要学习农业生物学基础、茶树的良种培育和栽培管理、茶叶的加工工艺和产品营销。毕业生能在农业、工业、商贸等领域或部门从事茶学相关的经营与管理。
种子科学与工程
同样在河南农业大学，种子科学与工程专业主要研究种子的繁育、加工、储存和综合利用等方面的科学和技术。该专业培养具备农业生物科学、食品科学和经营管理学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在农业、工业、商贸等领域或部门从事种子相关的经营与管理。
中医骨伤科学
该专业主要研究人体骨折和关节脱位，虽然听上去专业名称冷门，但实际上开设此专业的院校并不算少。毕业生可以在医疗机构、康复中心等领域工作。
烹饪与营养教育
这个专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。毕业生可进入各种规模饭店、餐饮集团、烹饪学校等单位工作。
草业科学
草业科学专业属于农学学科，虽然听上去专业名称冷门，但实际上开设此专业的院校并不算少。毕业生可以在农业、环保、园林等领域工作。
农业资源与环境
该专业主要研究农业生产过程中的资源利用和环境保护问题，培养具备农业资源管理、环境保护和生态建设等方面的知识和能力的专业人才。由于农业行业的就业前景相对较差，这个专业可能在报考时受到忽视。
食品科学与工程
这个专业主要研究食品的生产、加工、储存、检测等方面的技术和管理知识，培养具备食品工程技术和管理方面的能力的人才。虽然食品安全问题日益受到重视，但这个专业的报考人数仍然相对较少。
生物科学
该专业主要研究生物学的基本理论和方法，培养具备生物科学研究和生物技术应用能力的专业人才。由于生物学专业的就业前景相对较窄，这个专业可能在报考时受到忽视。
材料化学
这个专业主要研究材料的化学性质、结构和性能，培养具备新材料研究和开发能力的专业人才。由于材料科学领域的竞争较为激烈，这个专业可能在报考时受到忽视。
环境工程
该专业主要研究环境污染治理和环境保护技术，培养具备环境工程设计、运行和管理能力的专业人才。虽然环境保护问题日益受到重视，但这个专业的报考人数仍然相对较少。
法学
这个专业主要研究法律制度、法律关系和法律实践等方面的问题，培养具备法律专业知识和实践能力的专业人才。由于法学专业的就业前景相对较差，这个专业可能在报考时受到忽视。
社会工作与管理
该专业主要研究社会工作的理论和方法，培养具备社会工作和管理方面的能力的专业人才。
古籍修复与保护
培养具备古籍整理、修复、保护等方面知识和技能的人才，就业面相对较窄。
纺织工程
专注于纺织品的生产、设计、研发等方面，市场需求有限。
古生物专业
研究古代生物及其生存环境，专业性强，就业方向较为狭窄。
哲学
探讨人生、宇宙、知识等基本问题的学科，就业方向较为灵活但竞争较大。
殡葬专业
专注于殡葬服务与管理，随着社会对殡葬服务的需求增加，就业前景逐渐改善。
考古学专业
研究古代遗迹、遗物等，需要较强的历史、地理等学科知识。
化学工程与工艺专业
专注于化学品的生产、加工、研发等方面，需要较强的化学和工程学科知识。
公共事业管理专业
培养具备公共管理知识和技能的人才，就业方向包括政府机构、非营利组织等。
地矿类专业
研究地质矿产资源的勘探、开发、利用等方面，需要