河南有以下大学开设酿酒专业：
新乡学院：
新乡学院在2021年新增了酿酒工程专业，并开始首批招生。该专业与多家企业、政府和协会合作，参与“豫酒振兴”项目，为河南酒企培养专业人才。
河南牧业经济学院：
河南牧业经济学院自2004年起便与河南省酒业协会合作，开设酿酒相关专业，为金星啤酒厂提供订单班培训。2015年，酿酒工程专业正式招生，进一步加深了校企合作。
河南轻工职业学院：
在2024年最新的排名中，河南轻工职业学院的酿酒技术专业排名第一。
综上所述，河南有三所院校开设酿酒专业，分别是新乡学院、河南牧业经济学院和河南轻工职业学院。建议学生在选择学校时，可以综合考虑各学校的教学质量、专业排名以及校企合作情况。