在职业大学里，烹饪专业的课程内容通常包括以下几个方面：
烹饪概论：
介绍中国烹饪史、烹饪工艺学、烹饪市场和烹饪学的基本观点和常识。
食品营养与卫生：
涵盖人体所需的能量和营养素、各类食品的营养、合理膳食、膳食与疾病、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理等内容。
烹饪技术：
包括火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法等。
刀工技术：
学习烹饪中常用的刀法，如切、削、片、丁等。
调味技术：
掌握各种调味品的使用方法和技巧。
火候技术：
了解不同菜肴所需的火候和烹调方法。
面点制作：
学习各种中式和西式面点的制作技术。
烹饪美术基础：
包括色彩搭配、器皿选择、菜品摆盘等。
餐饮成本核算：
学习如何计算和控制餐饮成本。
宴席设计：
掌握如何设计和安排各类宴席。
烹饪原料知识：
深入了解各种烹饪原料的特性和应用。
中餐热菜制作：
学习各种中餐热菜的制作技巧和流程。
食品雕刻：
学习食品雕刻的基本技法和造型。
艺术拼：
将烹饪与艺术相结合，学习如何将菜品进行艺术化摆盘。
现代餐饮经营管理：
了解现代餐饮业的经营理念和管理方法。
餐饮厨房管理：
学习厨房的管理和运作流程。
饮食美学与筵席设计：
结合饮食文化和美学，学习如何设计和安排筵席。
教育心理学：
了解教育心理学的基本知识，应用于烹饪教学。
快餐学：
学习快餐的制作和管理。
西餐工艺：
了解西餐的制作工艺和特色。
营养学基础：
学习营养学的基本原理和应用。
管理学：
学习管理学的知识，应用于餐饮企业管理。
心理学：
了解心理学的基本知识，应用于烹饪教学和餐饮管理。
教育研究方法：
学习教育研究方法，提高教学效果。
这些课程旨在培养学生掌握烹饪理论知识和实践技能，能够胜任各类职业学校及培训部门的烹饪职业教育工作和与专业相关的技术与管理工作的专门人才。建议学生在选择职业大学时，可以综合考虑各学校的课程设置和师资力量，选择最适合自己的学校和专业。