梅州市拥有以下大学：
嘉应学院：
是一所全日制普通本科院校，位于广东省梅州市，是广东省硕士学位授予立项建设单位。
梅州职业技术学院：
是一所专科院校，提供各类职业技能培训。
梅州南方紫琳职业学院：
提供各类职业教育和技能培训。
华南农业大学华顺农林产业学院：
提供农林产业相关的教育。
梅州市广播电视大学：
提供成人高等教育和继续教育。
广东工业大学梅州工程学院：
与广东工业大学合作办学的本科工程学院。
广东医科大学梅州医学院：
与广东医科大学合作办学的本科医学院。
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