全国开设酿酒工程专业的大学包括：
1. 北京工商大学
2. 中国农业大学
3. 北京农学院
4. 河北农业大学
5. 河北科技师范学院
6. 内蒙古农业大学
7. 吉林农业大学
8. 齐齐哈尔大学
9. 江南大学
10. 绍兴文理学院
11. 亳州学院
12. 齐鲁工业大学
13. 西北农林科技大学
14. 山东农业大学
15. 贵州大学
16. 郑州轻工业大学
17. 湖北轻工职业技术学院
18. 浙江工业职业技术学院
19. 泸州职业技术学院
20. 贵州轻工职业技术学院
21. 黑龙江民族职业学院
22. 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
23. 广东酒店管理职业技术学院
24. 河南牧业经济学院
25. 四川工商职业技术学院
26. 宜宾职业技术学院
27. 巴音郭楞职业技术学院
28. 乌海职业技术学院
29. 甘肃畜牧工程职业技术学院
30. 青海高等职业技术学院
31. 吐鲁番职业技术学院
32. 潍坊理工学院
33. 河西学院
34. 吉首大学
35. 湖南农业大学
36. 新乡学院
37. 塔里木大学
38. 湖北大学知行学院
39. 北京农学院
40. 亳州学院
41. 西华大学
42. 贵州理工学院
43. 四川大学锦江学院
44. 四川轻化工大学
45. 济宁学院
这些大学在酿酒工程领域有着各自的特色和优势，如江南大学在酿酒工程专业的教学和实践方面享有盛誉，西北农林科技大学在葡萄酒酿造领域有深厚积累，山东农业大学在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、师资力量、实践教学条件以及行业合作情况等因素。