大学烹饪专业的课程通常包括以下几个方面：
饮食文化概论- 学习不同地区和文化背景下的饮食文化。
烹饪原料学- 了解各种食材的特性、选购和保存方法。
烹调原理- 掌握基本的烹饪技巧，如刀工、火候控制、调味技巧等。
烹饪营养学- 学习食品的营养成分、营养价值及合理膳食搭配。
食品卫生与安全- 学习食材处理、烹饪过程中的卫生要求，确保菜品的安全卫生。
餐饮企业管理- 包括组织结构、经营管理、人力资源管理等。
中式烹饪工艺学- 学习中国传统菜肴的制作方法和技术。
西餐工艺- 学习西式菜肴的制作方法和技术。
教育心理学- 学习与教学相关的心理学知识。
现代教育技术- 学习如何运用现代技术进行教学。
教育社会学- 研究教育与社会的关系。
教育研究方法- 学习如何进行教育研究。
成本核算- 学习餐饮企业的成本管理和财务分析。
面点制作- 学习中式和西式面点的制作方法。
烧腊- 学习中式烧腊技术。
调酒- 学习调制鸡尾酒的基本知识。
刀工技术- 学习食材切割和处理的基本技巧。
厨房管理知识- 学习厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。
饮食心理- 研究饮食与心理的关系。
烹饪美术- 学习与烹饪相关的美术知识。
食品成本核算- 学习食品成本的计算和控制。
药膳学- 学习如何制作具有药用价值的膳食。
饮食美学与筵席设计- 学习如何设计和布置宴会。
快餐学- 学习快餐的制作和管理。
教育研究方法- 学习如何进行教育研究。
这些课程可能因学校、地区或教学方法的不同而有所差异。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的课程进行深入学习