西南师范大学的王牌专业和优势专业包括：
思想与政治教育专业：
作为教育部直属的六所师范院校之一，西南师范大学的思想与政治教育专业在全国具有很高的声誉。
教育学专业：
西南大学的教育学专业在全国名列前茅，毕业生可以在各类学校、教育机构从事教育教学、教育管理、教育研究等工作，也可以在政府部门、企事业单位从事教育培训、人力资源开发等相关工作。
数学与应用数学专业（师范）：
该专业为基础教育培养了众多数学骨干教师，毕业生就业前景广阔，可以在中小学担任数学教师，也可以在金融、科技等领域从事数据分析、算法设计等相关工作。
农学专业：
西南大学的农学专业具有深厚的学科积淀，学生毕业后可以在农业科研机构、农业企业、农业行政管理部门等单位从事作物栽培与育种、农业生产管理、农业技术推广等工作。
心理学专业：
西南大学的心理学专业在国内享有极高的声誉，毕业生可以在学校、心理咨询机构、企业人力资源部门等单位从事心理健康教育、心理咨询与治疗、人力资源管理等工作。
汉语言文学（师范）：
该专业培养了大批优秀的语文教师，毕业生除了从事中小学语文教学工作外，还可以在新闻出版、文化传播等领域施展才华。
园艺学专业：
培养具备园艺植物生产、管理、经营等能力的专业人才，毕业生可以在园艺场、园林公司、花卉企业等从事园艺植物种植、养护、园艺产品设计与开发等工作。
这些专业在西南师范大学中具有较高的声誉和就业前景，具体哪个专业更“牛”可能取决于个人的兴趣和职业规划。建议根据自己的兴趣和职业目标选择最合适的专业。