在山东理科大学的冷门专业中，以下是一些可能的选择：
药学（威海）：
该专业培养具备药学学科基本理论、基本知识和实验技能，能在药品生产、检验、流通、使用和研究与开发领域从事鉴定、药物设计、一般药物制剂及临床合理用药等方面工作的高级科学技术人才。
海洋资源开发技术（威海）：
通过学习，毕业生将学习到海洋水产、海洋油气开发、海底采矿、海水淡化、海洋能开发等知识，成为能从事海洋高科技、海洋资源开发及海洋工程工作的高级专门人才。
人力资源管理（威海）：
培养具备管理、经济、法律及人力资源管理等方面的知识和能力，能在事业单位及政府部门从事人力资源管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。
生态学专业：
培养具备生态学的基本理论、基本知识和基本技能，能在科研机构、高等学校、企事业单位及行政部门等从事科研、教学和管理等工作的高级专门人才。
数学类（含数学与应用数学、信息与计算科学专业）：
培养从事数学研究、教学及应用的高级专门人才。
道路桥梁与渡河工程专业：
培养从事道路、桥梁和渡河技术研究及其装备器材论证、设计、监造和使用的高级工程技术人才。
化学类（含应用化学、材料化学、资源循环科学与工程专业）：
培养具备化学的基础知识、基本理论和基本技能，能在化学及与化学相关的科学技术和其它领域从事科研、教学技术及相关管理工作的高级专门人才。
给排水科学与工程专业：
培养具备城市给水工程、排水工程、建筑给水排水工程、工业给水排水工程、水污染控制规划和水资源保护等方面的知识，能在政府部门、规划部门、经济管理部门、环保部门、设计单位、工矿企业、科研单位、大、中专院校等从事规划、设计、施工、管理、教育和研究开发方面工作的给水排水工程学科的高级工程技术人才。
工商管理类（含会计学、财务管理、资产评估、工商管理、市场营销专业）：
培养具备管理、经济、法律及企业管理方面的知识和能力，能在企、事业单位及政府部门从事管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。
经济学类（含经济学、金融学、国际经济与贸易专业）：
培养具备经济学的基本理论、基本知识和基本技能，能在综合经济管理部门、政策研究部门、金融机构和企业从事经济分析、预测、规划和经济管理工作的专门人才。
采矿工程：
本专业学生毕业后可到采矿领域等方面从事矿区开发规划、矿山（露天、井下）设计、矿山安全技术及工程设计、监察、生产技术管理科学研究的工作。
水产养殖与渔业专业：
该专业培养水产养殖和水产品研发、质量、安全和检测领域的学生，主要包括养殖、捕捞、加工、质量控制、资源评估等方面的知识和技能。
长三角方言语言文化专业：
本专业主要培养具有较强方言研究能力和文化传承能力的特殊人才，学习方言发音、方言书写、方言语法等方面，了解方言的历史和文化背景以及方言在文化遗产中的作用。
这些专业虽然相对冷门，但各有其独特的就业前景和发展空间。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，综合考虑专业的就业前景和发展潜力。