开封大学设有多个学院和专业，以下是部分主要学院和专业的列表：
1. 机械与汽车工程学院
机械制造与自动化
机电一体化技术
汽车检测与维修
汽车制造与装配
2. 电子电气工程学院
电气自动化技术
电子信息工程技术
应用电子技术
3. 信息工程学院（软件职业技术学院）
计算机科学与技术
软件技术
网络系统管理
4. 土木建筑工程学院
建筑工程技术
道路桥梁工程技术
房地产经营与估价
5. 管理学院
工商管理
市场营销
旅游管理
6. 艺术与设计学院
视觉传达设计
环境艺术设计
7. 外国语学院
英语
日语
8. 化学工程学院
应用化学
化学工程与工艺
9. 人文学院
汉语言文学
新闻采编与制作
10. 财政经济学院
会计电算化
经济管理
11. 旅游学院
旅游管理
酒店管理
12. 智慧农业学院
设施农业与装备
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以开封大学官网最新公布的信息为准