在淮安，提供美术专业教育的大学主要有以下几所：
淮阴师范学院：
淮阴师范学院美术学院提供美术相关专业，包括美术学、视觉传达设计、环境设计、书法学等。此外，淮阴师范学院在2025年新增了“135600 美术与书法”专业硕士研究生。
淮阴工学院：
虽然淮阴工学院在2010年的信息中没有被特别提及美术专业，但作为淮安市的另一所主要本科院校，它有可能提供相关的专业或课程。
淮安辅仁职业技术学校：
这所学校提供美术绘画专业，并在教学质量和条件方面表现不错。
综上所述，建议优先考虑淮阴师范学院，因为它不仅提供多个美术专业，还有硕士研究生的招生项目。同时，淮阴工学院和淮安辅仁职业技术学校也可能有适合你的美术专业课程。建议进一步了解这些学校的具体专业设置和招生要求。