大学烹饪作业通常包括以下几个方面：
基础刀工训练
学习和练习常用的切、剁、切片、切丝、切丁、切碎等刀法技巧。
熟悉刀具的使用方法和注意事项。
基础菜品制作
教授基本菜品的制作方法和常用配料搭配。
学生可选择喜欢的菜品进行实践，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒面等。
家常菜品制作
选取常见的家常菜品进行讲解和演示。
学生在课堂上实操，了解不同地域风味和特色。
特色菜系学习
如川菜，学习其基本调味和烹饪方法，如水煮鱼、红烧肉等。
烘培技能
讲解面团的制作、酵母的使用、烤箱温度调节等。
掌握烘培基本技能，如烤面包、蛋糕等。
烹饪理论学习
包括单项选择题，测试学生对烹饪基础知识的理解和掌握。
例如，磨刀技巧、致嫩工艺、糊的种类、调香方法、基础味、挂糊工艺、咸味与鲜味的关系等。
实践操作
学生通过实际操作，如炒制辣子鸡丁、炝土豆丝、干煸鱼等，将理论知识应用到实践中。
烹饪工艺学原理
学习制汤原料的选择和处理、调色方法、致嫩工艺、调香方法等。
综合应用
结合理论知识，进行综合应用，如设计菜单、营养搭配等。
学习心得
学生需撰写学习心得，反映对烹饪课程的理解和体会。
以上是大学烹饪作业的一些常见内容。不同的课程和学校可能会有不同的侧重点和作业形式。