运城的大学包括：
运城学院
类型：全日制普通高等学校
层次：本科
历史沿革：由山西省人民政府举办，前身为1978年5月创立的运城师范专科学校，2002年2月经教育部批准独立设置为运城学院。
学科与专业：涵盖多个学科领域，拥有多个本科专业和研究方向。
运城职业技术大学
类型：职业技术大学
层次：本科层次职业教育
历史沿革：前身为运城职业技术学院，2020年6月更名为运城职业技术大学，并被确定为本科层次职业教育试点学校。
特色与优势：以职业教育为主，涵盖文法、理工、经管、艺术等多学科多专业。
山西水利职业技术学院
类型：公办全日制普通高等学校
层次：本科
特色与优势：以工科为主，文理结合，为水利部高职示范院校、山西省级示范性高等职业院校。
山西运城农业职业技术学院
类型：职业技术学院
层次：专科
运城幼儿师范高等专科学校
类型：高等专科学校
层次：专科
特色与优势：专注于培养幼儿教育师资，注重理论与实践相结合的教学方法。
运城护理职业学院
类型：职业技术学院
层次：专科
运城师范高等专科学校
类型：公办全日制高等师范院校
层次：专科
历史沿革：前身为1905年创建的河东师范初级学堂，1912年更名为山西省立第二师范学校。
这些学校为运城市乃至山西省的经济社会发展培养了大量高素质的技术技能型人才