南威尔士大学提供广泛的本科和研究生课程，涵盖多个学科领域。以下是一些主要的专业设置：
本科专业
商科类专业：会计与金融、国际商务、物流供应链管理、市场学、人力资源管理。
工程类专业：飞机维护工程、机械工程、土木工程、电子工程、计算机系统工程。
科学类专业：生物学、化学、计算机科学、心理学、环境科学。
艺术与设计类专业：传媒与新闻学、广告设计、动画制作、室内设计、园林设计。
医学类专业：产科学、儿童护理、医学工程。
社会科学类专业：教育、音乐、社会工作、建筑、社会科学、环境建设。
研究生专业
商科类专业：高级工商管理、金融分析、国际商务管理、市场营销策略等。
工程类专业：高级机械工程、电子系统工程、环境工程、计算机科学等。
科学类专业：高级生物学、化学、计算机科学、环境科学、数据科学等。
艺术与设计类专业：视觉艺术、设计管理、交互设计、数字媒体等。
医学类专业：临床护理、公共健康、医疗管理等。
社会科学类专业：教育研究、社会工作、国际关系、心理学等。
南威尔士大学还设有研究中心和研究所，提供跨学科的研究机会，并在某些专业领域享有国际声誉。