上海开设夜校的大学包括但不限于以下几所：
1. 上海理工大学
2. 上海东华大学
3. 上海复旦大学
4. 上海海洋大学
5. 上海政法学院
6. 上海外国语大学
7. 上海交通大学
8. 上海师范大学
9. 上海财经大学
10. 上海应用技术大学
11. 上海电视夜大学
12. 上海夜明成人学校
这些夜校通常提供灵活的学习时间和方式，适合在职人员或其他有工作或其他事务的人群继续深造。夜校的专业设置通常比较全面，包括会计学、计算机及其应用、工商企业管理、汉语言文学、行政管理、人力资源管理等常见专业。
如果您需要更详细的信息，比如具体课程设置、学费、报名时间等，请告诉我，我会尽力提供帮助