福建公务员考试的专业要求涵盖了多个大类，包括但不限于以下几类：
哲学、文学、历史学大类
哲学类：哲学、逻辑学、宗教学、伦理学、马克思主义哲学、中国哲学、外国哲学、美学、科学技术哲学、科学技术史等。
中国语言文学类：汉语言文学（教育）、汉语（言）、中国语言文学（教育）、中国语言文化、中文、中文应用、汉语国际教育、对外汉语、华文教育、应用语言学、古典文献（学）、文学、文学语言学、中国文学、汉语言文学与文化传播、汉语言文学、中国少数民族语言文学（藏语言文学、蒙古语言文学、维吾尔语言等）、学科教学（语文）、语文教育、小学语文教育、经济秘书、中国学、戏剧影视文学、台湾文化研究、编辑学、闽南民俗文化与民间文艺、闽南文化与家族社会、两岸文化交流与研究、汉语国际教育硕士、文秘、现代文秘、文秘速录、汉语言文学（商务秘书）、创意写作等。
少数民族语言文学类：中国少数民族语言文学（藏语言文学、蒙古语言文学、维吾尔语言等）、学科教学（英语）、英语教育、小学英语教育、英语（笔译）、英语（口译）、英语（翻译）、应用外语、应用泰语等。
经济学、管理学大类
经济学类：经济学（代码：020101）。
管理学类：各类管理学专业，如工商管理、项目管理等。
法学大类
法学类：法学、知识产权、国际法、刑法、民商法等。
教育学大类
教育学类：教育学、心理学、应用心理学、教育技术学等。
理学大类
理学类：数学与应用数学、物理学、化学、生物学、地理科学、统计学等。
工学大类
工学类：计算机科学与技术、软件工程、网络工程、信息安全、电子科学与技术、通信工程等。
医学大类
医学类：临床医学、中医学、药学、护理学、医学检验技术等。
农学大类
农学类：农学、林学、园艺学、农业资源与环境、动物医学等。
军事学大类
军事学类：军事理论、军事技术、军事管理、军事历史等。
此外，还有一些特殊的专业或领域，如公安基础知识、公安系统执法勤务类等，这些专业有特定的加试要求。
建议考生在选择报考专业时，仔细阅读福建省公务员考试的招考公告和专业指导目录，了解各个单位对专业的具体要求和认定标准，以便选择最适合自己的专业。同时，热门专业虽然竞争激烈，但通常也有更多的岗位选择；而一些冷门专业可能竞争较小，但岗位选择较少。因此，考生需要综合考虑自己的兴趣、职业规划以及岗位发展前景，做出最合适的选择。