荆州学院开设的专业包括但不限于以下这些：
工学类专业
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
物联网工程
计算机科学与技术
土木工程
过程装备与控制工程
资源勘查工程
软件工程
自动化
高分子材料与工程
工程管理
工程造价
理学类专业
数学与应用数学
机器人工程
文学类专业
英语（涉外事务方向）
电子商务
管理学类专业
工商管理
市场营销
工商企业管理
教育学类专业
小学教育
体育教育
医学类专业
康复治疗学
护理学
口腔医学技术
艺术类专业
环境设计
音乐学
其他专业
城乡规划
大数据与会计
大数据技术
英语
油气智能开采技术
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询荆州学院获取最新的专业设置信息