烟台地区开设法学专业的高校包括：
1. 烟台大学法学院
法学和知识产权为国家级一流本科专业建设点
拥有国家级教学团队和一流课程
与美国西俄勒冈大学合作举办法学（区域犯罪信息分析）本科教育项目
入选教育部“卓越法律人才教育培养计划”
2. 山东政法学院
以法学为特色和优势，兼有经济学、管理学、文学、工学等多学科的普通本科高校
3. 烟台理工学院文法学院
提供了法律相关的教育项目
4. 山东工商学院法学院
提供了法律教育
5. 鲁东大学盈科法学院
提供了法律教育
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体情况请参考各个学校的官方网站或教育部门发布的最新信息