在河南省，招收士官生的大学和专业主要包括以下几所：
信息工程大学
理工大学
国际关系学院
防空兵学院
电子工程学院
廊坊陆军导弹学院
防化指挥工程学院
后勤工程学院
军事经济学院
镇江舰艇学院
装甲兵技术学院
雷达学院
防空军指挥学院
解放军外国语学院
河南交通职业技术学院
河南医学高等专科学校
北京电子科技职业学院
北京工业职业技术学院
辽宁省交通高等专科学校
渤海船舶职业学院
长春职业技术学院
江苏海事职业技术学院
南京信息职业技术学院
浙江交通职业技术学院
南昌工程学院
东华理工大学
山东交通学院
郑州信息工程职业技术学院
信阳农林学院
南阳理工学院
31. 安阳师范学院
32. 黄河水利职业技术学院
这些学校和专业涵盖了多个领域，包括信息技术、工程、医学、农业、林业、生态环境、资源管理等。建议您根据自己的兴趣和职业规划，仔细研究每所学校的具体专业设置和招生要求，以便选择最适合自己的学校和专业。