贵州开设酿酒工程专业的大学有以下几所：
茅台学院：
茅台学院是由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，2017年5月23日经国家教育部批准设置的非营利性全日制应用型普通本科高校。学院围绕酿酒产业链建设学科专业，设有白酒酿造工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等多个本科专业，其中酿酒工程和资源循环科学与工程获批进入省级一流专业建设行列。
贵州理工学院：
贵州理工学院是贵州省内开设酿酒工程专业的院校之一，排名较好，在贵州省内及省外均有一定的知名度。
贵州大学：
贵州大学是教育部与贵州省人民政府合作共建的国家“211工程”全国重点建设综合性大学，贵州省属重点综合性大学。贵州大学的酿酒与食品工程学院是在原贵州大学化学与化工学院的酿酒工程、生物工程学科和贵州大学生命科学学院食品科学与工程、食品质量与安全学科基础上组建而成，旨在培养白酒和特色食品产业的人才。
江南大学：
江南大学在贵州招生酿酒工程专业，虽然江南大学在贵州省的录取分数线较高，但其在酿酒工程专业的教学质量和研究实力也得到广泛认可。
四川轻化工大学：
四川轻化工大学在酿酒工程领域也有一定的教学和研究实力，特别是在白酒酿造方面。
西北农林科技大学：
西北农林科技大学的酿酒工程专业在葡萄酒酿造领域有深厚积淀，注重实践操作，并与多家葡萄酒企业建立了合作关系。
山东农业大学：
山东农业大学的酿酒工程专业在国内具有较高的知名度，尤其在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。
这些大学在酿酒工程专业的教学和研究方面都有各自的优势和特色，建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。