焦作大学开设的专业和课程包括但不限于以下几类：
工程技术类专业
机电一体化技术
电气自动化技术
汽车营销与服务
应用电子技术
计算机应用技术
计算机网络技术
计算机信息管理
软件技术
物联网应用技术
通信技术
化工生物技术
应用化工技术
材料工程技术
人文社科类专业
社会体育
商务英语
应用英语
法律事务
人力资源管理
影视多媒体技术
环境艺术设计
舞蹈表演
音乐表演
视觉传播设计与制作
数字媒体艺术设计
建筑室内设计
行政管理
建设工程管理
工商企业管理
电子商务
市场营销
国际经济与贸易
食品加工技术
特色课程
手机视频拍摄与剪辑
埙的认识与演奏
家庭教育之隔代教育指导
焦作大学还注重实践教学，建有校内实验（实训）室、中心58个，教学实习工厂4个，校外实习基地111个。
以上信息提供了焦作大学部分专业和课程的概览，具体开设的课程可能会根据学年和具体需求有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询焦作大学的教务部门或访问其官方网站