泉州职业技术大学提供多个专业供学生选择，以下是一些主要的专业领域及其包含的专业：
工科专业
机械设计制造及其自动化
汽车服务工程
汽车检测与维修技术
油气储运工程
油气储运技术
石油化工技术
土木工程
建筑工程技术
工程造价
软件工程技术
信息安全与管理
新能源汽车技术
应用化工技术
商科专业
电子商务
市场营销
财务管理
金融服务与管理
物流管理
旅游管理
酒店管理
设计类专业
建筑室内设计
环境艺术设计
数字媒体艺术（影视技术方向）
服装与服饰设计
其他专业
计算机应用工程
大数据与财务管理
学前教育
工商企业管理
工艺美术
人工智能
建设工程管理
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景。由于专业设置可能会发生变化，建议学生在正式填报前，查阅学校最新公布的专业信息。