残疾人可以选择的专业和大学主要包括以下几类：
应用技术类专业
长春大学特殊教育学院：提供绘画、园林、装潢广告、服装设计、音乐表演、针灸、推拿按摩、计算机应用等专业。
北京联合大学特殊教育学院：同样提供应用技术类专业。
山东滨州医学院：设有残疾人临床医学系，相关专业未详细列出，但适合医学类专业的残疾人。
天津理工大学聋人工学院：专注于聋人教育，提供计算机应用技术等专业。
文科类专业
政治学、历史学、新闻学、社会学、哲学、心理学、经济学、法学、教育学等。
理科类专业
数学、物理学、化学、生物学、地理学、地质学、气象学、海洋学、天文学等。
艺术类专业
美术、音乐、舞蹈、戏剧、电影、摄影、设计等。
特定针对残疾人的专业
贵州广播电视大学：提供数字媒体与制作、英语专业大专班。
乐山师范学院：针对聋人大学生开设美术设计、艺术设计等课程。
成都航空职业技术学院军士管理学院：设有飞机机电设备维修、无人机应用技术等定向培养军士专业。
其他相关专业
录音艺术专业：适合上肢残疾学生，培养声音设计、录制等方面能力。
教育学专业：培养教育工作者，适合各类教育行业。
人力资源管理专业：培养管理、经济、法律及人力资源管理等方面的人才。
服装设计专业：适合下肢残疾学生，学习服装设计和制作。
计算机应用技术专业：培养计算机应用能力，适合各类企业和政府部门。
建议
选择专业时，需结合自身的兴趣和身体状况，选择既符合自身特点又能发挥自身优势的专业。
了解各高校的招生简章和专业要求，选择没有听力或其他身体限制的院校和专业。
注意招生体检标准，确保所选专业符合自己的身体状况和学习条件。
通过以上信息，残疾人可以根据自身情况选择合适的专业和大学，实现自己的求学梦想和职业发展。