南充大学城计划建设的高校包括：
川北医学院：
川北医学院的迁建项目已经完成校区选址，并正在进行土地房屋赔偿协商等前期工作。
西华师范大学：
西华师范大学的临江校区已经启动建设，项目占地500亩，预计将包括教学楼、宿舍楼、图书馆等基础设施。
西南石油学院南充校区：
虽然西南石油学院本科已经搬走，但其在南充的校区仍在建设中。
南充电影工业职业学院：
该学院已经建设完成并投入使用，首期占地1000亩。
南充市党校联合学院：
该项目已经开工，预计将于2022年底建成投用。
综上所述，南充大学城计划建设的高校包括川北医学院、西华师范大学及其研究生院、西南石油学院南充校区、南充电影工业职业学院和南充市党校联合学院。