技校和大学中烹饪专业的设置通常包括以下几个方面：
技校烹饪专业
中式烹饪：涉及炒、炖、蒸、炸等多种技法。
西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸等。
中式面点：如包子、饺子、馒头等。
西式糕点：蛋糕、饼干、面包等。
烘焙：面包、饼干、蛋糕等制作。
餐饮管理：餐厅运营、食材采购、成本控制等。
大学烹饪专业
本科
烹饪与营养教育：中西餐方向。
食品科学与工程专业：省级特色专业。
食品质量与安全专业：2019年获教育部批准。
烹调工艺与营养专业：国家级教改试点专业。
中西面点工艺专业。
专科
烹饪与营养教育：中西点方向烹饪的专业。
中西面点工艺专业。
其他相关专业
酒店管理专业
护理专业
幼儿教育专业
航空服务专业
铁路客运服务专业
计算机网络应用专业
著名烹饪教育机构
新东方烹饪学校：注重实践操作和技能培养。
蓝翔技校：注重理论知识和实践操作的结合。
四川烹专：以川菜为主的烹饪教学。
江南厨艺学校：以苏帮菜为主的烹饪教学。
烹饪专业排名
陕西旅游烹饪职业学院
扬州大学旅游烹饪学院
上海旅游高等专科学校
武汉商学院烹饪与食品工程学院
岭南师范学院食品科学与工程学院
这些专业旨在培养具备烹饪技能和餐饮管理能力的人才，毕业生在行业内就业率高，部分学校还设有实践基地和国家级大师亲自授课。