大学食堂通常会提供多种蔬菜，以满足学生的营养需求。以下是一些常见的蔬菜种类：
1. 叶菜类：如菠菜、生菜、小白菜、莴笋、甘蓝、菜心、芥蓝、西洋菜、苋菜、木耳菜等。
2. 根茎类：如土豆、胡萝卜、萝卜、芜菁、甜豆、豆芽等。
3. 瓜果类：如黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、佛手瓜、蛇瓜等。
4. 茄果类：如茄子、青椒、辣椒、西红柿等。
5. 豆类：如扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆等。
6. 葱蒜类：如洋葱、大葱、西香葱、大蒜、蒜苗、蒜苔、韭菜等。
7. 菌菇类：如平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳等。
8. 水生蔬菜：如莲藕、荸荠、水芹、茭白等。
9. 瓜类：如冬瓜、苦瓜、南瓜等。
10. 优选蔬菜：如胡萝卜、土豆、青椒、黄瓜、洋葱、菜心等，这些蔬菜通常具有更好的营养价值和口感。
大学食堂会根据季节变化调整蔬菜的供应比例，以确保提供新鲜和多样化的选择。此外，食堂也会根据营养搭配的要求，选择不同种类的蔬菜来平衡营养。