扬州大学作为一所历史悠久的学府，培养了许多杰出校友，他们在各自的领域取得了显著的成就。以下是一些扬州大学的知名校友：
徐冠仁- 中国科学院院士、核农学家。
周尧- 圣马利诺共和国国际科学院院士、昆虫分类学家。
余松烈- 中国工程院院士、小麦专家。
殷震- 中国工程院院士、兽医学家、教育家。
吴登云- “100位新中国成立以来感动中国人物”之一。
刘秀梵- 中国工程院院士、动物传染病学专家。
张洪程- 中国工程院院士、国家重点学科作物栽培和耕作学的学科带头人。
万宝年- 中国科学院院士，长期从事磁约束核聚变研究。
毕飞宇- 作家，毕业于扬州师范学院中文系，现为南京大学教授。
焦新安- 扬州大学校长、党委副书记，主要从事人兽共患病与食品安全等方面的教学与科研工作。
这些校友在学术、科研、教育、文化等多个领域都有突出的贡献，体现了扬州大学的培养质量和学术氛围