河南省提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：
1. 郑州大学
2. 河南理工大学
3. 河南师范大学
4. 河南财经政法大学
5. 河南中医药大学
6. 新乡医学院
7. 河南科技大学
8. 华北水利水电大学
9. 中原工学院
10. 信阳师范学院
11. 商丘师范学院
12. 河南城建学院
13. 黄淮学院
14. 开封大学
15. 河南工业大学
16. 郑州轻工业大学
17. 安阳师范学院
18. 河南科技学院
19. 河南牧业经济学院
20. 郑州工程技术学院
21. 河南工程学院
22. 郑州财经学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生政策可能会有变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息