扬州职业大学开设的职业包括但不限于以下几个专业：
1. 机械制造及自动化
2. 机电一体化技术
3. 旅游管理专业
4. 数控技术
5. 模具设计与制造
6. 计算机辅助设计与制造
7. 机械设备维修方向
8. 汽车制造与装配技术
9. 电气自动化技术
10. 汽车检测与维修技术
11. 建筑工程技术
12. 工程造价
13. 道路桥梁工程技术
14. 建筑装饰工程技术
15. 纺织品检验与贸易
16. 学前教育
17. 药剂
18. 护理
19. 计算机网络技术
20. 航空服务
21. 铁道运输管理
22. 3D打印技术应用
23. 汽车制造与检修
24. 建筑工程施工
25. 电子商务
26. 会计
27. 动漫游戏
这些专业涵盖了广泛的领域，从工程技术到商业管理，从教育到医疗，为学生提供了多样化的职业选择和发展路径。