开设测绘工程专业的大学包括但不限于以下这些：
1. 北京建筑大学
2. 天津城建大学
3. 河北工程大学
4. 河北地质大学
5. 河北工业大学
6. 华北理工大学
7. 河北水利电力学院
8. 石家庄铁道大学
9. 华北科技学院
10. 防灾科技学院
11. 河北工程技术学院
12. 河北石油职业技术大学
13. 武汉大学
14. 同济大学
15. 中南大学
16. 中国地质大学（北京）
17. 中国地质大学（武汉）
18. 西安科技大学
19. 河南理工大学
20. 安徽理工大学
21. 华南农业大学
22. 华北水利水电大学
23. 吉林建筑大学
24. 黑龙江工程学院
25. 山东科技大学
26. 东南大学
27. 南京工业大学
28. 河海大学
29. 南京信息工程大学
30. 江苏师范大学
31. 苏州科技大学
32. 安徽大学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设专业情况请以各个学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以访问相关大学的官方网站或联系学校招生办公室