开设书法专业的公办大学包括但不限于以下几所：
中国美术学院- 位于浙江省杭州市，是中国第一所综合性的国立高等艺术学府，书法学专业享有盛誉。
中央美术学院- 位于北京，是中国美术教育的领军机构，书法专业在多个排名中位列前茅。
首都师范大学- 位于北京，是北京市与教育部“省部共建”的师范大学，书法专业教学体系完善。
南京艺术学院- 位于江苏省南京市，是中国独立建制创办最早的艺术学府之一，书法专业历史悠久。
四川大学- 位于四川省成都市，是一所综合性的重点大学，包含书法专业。
西安交通大学- 位于陕西省西安市，是一所历史悠久的工科院校，也开设书法专业。
浙江大学- 位于浙江省杭州市，是一所重点建设的综合性大学，包含书法专业。
北京师范大学- 位于北京，是一所综合性大学，书法专业注重传统与创新相结合。
华东师范大学- 位于上海，是一所重点建设的综合性大学，包含书法专业。
暨南大学- 位于广东省广州市，是一所重点建设的综合性大学，包含书法专业。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设书法专业的院校和课程设置可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息