在湖南省，有多所大学开设口腔专业，以下是一些主要的大学及其专业设置：
中南大学
湘雅口腔医学院：该学院是湖南省内口腔医学教育的领军者，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设施，在教学和科研方面均取得了显著成果。
湖南大学
湖南大学也开设口腔医学专业，但具体细节未在搜索结果中提及。
长沙医学院
长沙医学院设有口腔医学专业，且从生源质量、教学质量及就业分布来看，表现优秀。
湖南中医药大学
湖南中医药大学口腔医学院提供口腔医学专业，属于公立医学院校，且是一本院校。
南华大学
南华大学医学院设有口腔医学专业，专业设置包括临床医学、麻醉医学、口腔医学等。
湘潭大学
湘潭大学也开设口腔专业，但具体细节未在搜索结果中提及。
南昌大学（湘潭校区）
南昌大学在湘潭校区也开设口腔专业。
湖南环境生物职业技术学院
该学院提供全面的口腔医学教育，培养了大量优秀的口腔医学人才。
湖南中医药高等职业技术学院
该学院也提供口腔医学教育。
长沙卫生职业学院
该学院为学生提供口腔医学教育。
综上所述，湖南省内开设口腔专业的大学包括中南大学、湖南大学、长沙医学院、湖南中医药大学、南华大学、湘潭大学、南昌大学（湘潭校区）、湖南环境生物职业技术学院、湖南中医药高等职业技术学院和长沙卫生职业学院。其中，中南大学湘雅口腔医学院在教学和科研方面表现尤为突出，是湖南省内口腔医学教育的领军者。