外国人在中山大学可以选择的专业主要包括以下几种：
国际汉语专业：
该专业是中山大学国际汉语学院的主要专业，吸引了最多的外国留学生学习。
核工程与核技术：
这是一个中外合作办学专业，包含中法合作办学项目，学生可以在珠海校区学习。
外国语言学及应用语言学：
该专业是中山大学外国语学院的重点专业，提供英语、法语、德语、日语四个本科专业，并设有多个硕士和博士学科点。
此外，虽然其他专业也有外国留学生在学习，但没有具体列出其他专业的名称。建议在选择专业时，直接联系中山大学或查看学校最新的招生信息以获取最准确的课程和专业设置。