大学食堂的规矩主要包括以下几个方面：
食品安全与卫生
确保食品新鲜，无腐烂变质。
加工前对食材进行彻底清洗，肉类、蔬菜、水产品等分池清洗。
严格执行热力消毒程序，确保餐具和容器清洁卫生。
食品烧熟煮透，熟制品与原料或半成品分开存放。
食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，超过2小时需冷藏。
就餐行为规范
遵守就餐秩序，自觉排队，不插队、不起哄。
爱护公物，不在餐厅墙壁、门窗、桌椅上乱写乱画。
保持餐厅整洁，不乱倒残羹剩饭，不乱泼污水。
穿着整齐，不在餐厅内酗酒、吸烟或做影响他人的事情。
尊重他人，不进行粗鲁或冒犯性言论。
节约食物，避免浪费。
环境与设施管理
操作间保持清洁，无蚊蝇，生熟食品分开存放。
食堂应配置消防器材，并确保其完好无损。
仓库保持干燥通风，食品分类存放，并有容器加盖。
工作人员要求
从业人员必须具备健康证明，并接受食品安全培训。
食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
应急与安全
制定食品安全事故应急处置预案，确保在紧急情况下能够及时响应。
加强食堂的安全巡查，防止盗窃等事件发生。
其他注意事项
食堂不得出售冷荤凉菜。
调料加盖，炊具、工具、用具清洁整理。
剩余熟食品放入熟食箱存放，超过四个小时需回锅加热后供应。
以上是大学食堂的一些基本规矩，旨在确保食品安全、维护就餐秩序、保护公共卫生以及提高就餐体验。