要租用南昌职业大学的食堂档口，可以遵循以下步骤：
联系学校后勤管理服务中心
学校的后勤管理服务中心通常负责大学食堂档口的招租工作。你可以直接联系他们，提供你所需要的档口信息，并询问相关的租赁细节和资质要求。
了解承包方式
学校的食堂一般都会按片区承包出去，承包商与学校的食堂管理部门（如膳食科、后勤处、后勤服务集团）接洽。你可以通过学校官网或直接联系相关管理部门了解具体的承包方式和联系方式。
准备相关资质
在租用食堂档口时，你需要确保你的雇员具备相关的卫生许可证和健康证等资质，以便符合学校的租赁要求。
与承包方协商
找到承包食堂的管理方后，你可以与他们进行进一步的协商，明确租赁档口的具体位置、租金、合同条款等细节。
签订租赁合同
在双方达成一致后，签订正式的租赁合同，确保双方权益得到保障。
建议你在进行租赁前，先与学校的后勤管理服务中心或相关管理部门进行详细咨询，了解所有可能的租赁条件和流程，以确保顺利完成租赁。