在扬州的职业大学中，以下几个专科专业被认为是较好的选择：
机械制造与自动化：
这是扬州职业大学的一个王牌专业，具有较高的教学质量和就业前景。
旅游管理：
该专业在扬州职业大学和江苏旅游职业学院都有开设，是这两个学校的王牌专业之一。
环境工程技术：
同样是扬州职业大学的一个优势专业。
护理：
该专业在扬州职业大学中也有很好的口碑。
工程测量技术：
这也是扬州职业大学的一个王牌专业。
建筑装饰工程技术：
这是扬州工业职业技术学院的一个王牌专业。
建筑工程技术：
同样是扬州工业职业技术学院的强项。
电气自动化技术：
该专业在扬州工业职业技术学院中非常受欢迎。
应用化工技术 和 石油化工技术：
这两个专业也是扬州工业职业技术学院的王牌专业。
分析检验技术：
这也是扬州工业职业技术学院的一个优势专业。
根据以上信息，如果学生在选择专科专业时，建议优先考虑扬州职业大学的机械制造与自动化、旅游管理、环境工程技术、护理和工程测量技术等专业，以及扬州工业职业技术学院的建筑装饰工程技术、建筑工程技术、电气自动化技术、应用化工技术和石油化工技术等王牌专业。这些专业不仅就业前景好，而且教学质量和师资力量也较为雄厚。
此外，江苏旅游职业学院的大数据与会计、高速铁路客运服务、烹饪工艺与营养等专业也有很好的口碑，适合对特定领域有兴趣的学生选择。
建议学生在选择学校和专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各学校的实际情况，选择最适合自己的发展方向。