延边职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 信息技术类专业
计算机应用技术
电子信息工程技术
物联网应用技术
动漫制作技术
2. 财经管理类专业
市场营销
电子商务
会计
财务管理
3. 机械制造类专业
数控技术
机电一体化技术
电气自动化技术
汽车制造与试验技术
4. 旅游管理类专业
旅游管理
高速铁路客运服务
5. 土建施工类专业
建筑工程技术
工程造价
6. 其他专业
应用韩语
应用化工技术
物流管理
汽车检测与维修技术
软件技术
软件与信息服务
数字媒体艺术设计
运动训练
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体专业设置可能会根据学院的发展和市场变化有所调整。