新疆提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：
新疆师范大学函授教育
提供教育、管理、文化艺术等多个领域的函授课程。
新疆农业大学函授教育
涵盖农学、工程、经济等多个学科的函授课程。
新疆大学成人函授
依托完备的教学设施和丰富的办学经验。
新疆教育学院函授
包括乌鲁木齐成人教育学院等教育机构。
新疆广播电视大学
提供本科函授教育。
新疆中华会计函授学校
专门提供会计专业的函授教育。
新疆生产建设兵团广播电视大学
硬件设施齐全，提供多样化的函授课程。
新疆建设学院
联办本、专科函授站，与内地多所高校合作。
石河子大学
提供函授教育服务。
新疆财经大学
包含函授教育项目。
乌鲁木齐职业大学
提供函授教育。
新疆艺术学院
开设函授课程。
伊犁师范大学
提供函授教育。
喀什教育学院
开设小学教师大专班等专业。
新疆生产建设兵团开放大学
提供开放教育和各类在籍学生的函授教育。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业和函授站可能会有所变动，建议直接咨询相关教育机构获取最新信息