开封大学设有多个教学单位，主要包括：
1. 土木建筑工程学院
2. 智能制造学院
3. 材料与化学工程学院
4. 信息工程学院（软件职业技术学院）
5. 数字经贸学院
6. 文化与旅游学院
7. 艺术设计学院
8. 医学院
9. 国际教育学院（外国语学院）
10. 智慧农业学院
11. 马克思主义学院
12. 创新创业学院
13. 继续教育学院
14. 京东乡村振兴产业学院
15. 服装产业学院
16. 阀门产业学院
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