开设煤矿开采技术专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中国矿业大学（徐州、北京）
2. 内蒙古科技大学
3. 辽宁工程技术大学
4. 黑龙江科技大学
5. 宜宾学院
6. 呼伦贝尔学院
7. 福建船政交通职业学院
8. 黑龙江工业学院
9. 昆明冶金高等专科学校
10. 淮南职业技术学院
11. 河北能源职业技术学院
12. 新疆能源职业技术学院
13. 平朔工业职业技术学院
14. 长治职业技术学院
15. 大同煤炭职业技术学院
16. 潞安职业技术学院
17. 晋中职业技术学院
18. 朔州职业技术学院
19. 吕梁职业技术学院
20. 山西工程职业学院
21. 鄂尔多斯职业学院
22. 辽源职业技术学院
请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。