在江西省，开设护理学专业的大学包括：
1. 赣南医学院
2. 江西中医药大学
3. 九江学院
4. 新余学院
5. 井冈山大学
6. 江西科技学院
7. 宜春学院
8. 江西科技师范大学
9. 南昌工学院
10. 南昌理工学院
11. 南昌大学抚州医学院
12. 南昌大学医学院
13. 赣州抚州九江等地的护理学校
14. 江西护理职业技术学院
15. 江西医学高等专科学校
16. 江西卫生职业学院
17. 江西中医药高等专科学校
18. 南昌铁路卫生学校
19. 鹰潭卫生学校
20. 上饶卫生学校
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体排名和详细信息可能需要进一步查询相关官方渠道或教育资源