泰州的职业大学包括：
泰州职业技术学院
是一所全日制普通高等职业技术学院，致力于培养高素质技能型人才。
设有多个专业，覆盖工程、管理、文化艺术、医学等领域。
江苏农牧科技职业技术学院
专注于农牧科技类技术技能型人才的培养。
设有动物科技学院、农业信息学院等多个学院和系部。
泰州机电高等职业技术学校
国家级重点职业学校，国家技能型紧缺人才培养培训基地。
拥有计算机网络技术、机电技术应用等专业。
江苏省泰州技师学院
国家级重点高级技工学校，培养技师和高级技工。
泰州市姜堰区职业教育集团
包括多个校区和联合办学点，提供职业教育服务。
靖江职业教育中心学校
国家级重点职业学校，江苏省职业教育先进单位。
包含多个教育机构和分院。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择哪一所学校，建议根据个人兴趣、专业需求以及学校的教学质量、就业情况等因素综合考虑。