长崎大学的专业设置包括：
1. 教育学部
2. 经济学部
3. 医学部
4. 齿学部
5. 薬学部
6. 工学部
7. 环境科学部
8. 水产学部
此外，长崎大学还设有多个研究科，提供硕士和博士课程，涵盖以下领域：
教育学研究科：教职实践专业（专业学位课程）、教科实践专业（修士课程）
经济学研究科：经济学科、地域政策学科、流通经营学科、产业经济开发专攻（硕士课程）
工学研究科：综合工学专业（博士前期课程）、生产系统工程专业（博士后期课程）、绿色系统创建科学专业（5年一贯博士课程）
水产·环境科学综合研究科：水产学专业（博士前期课程）、环境保全设计专业（博士前期课程）、环境共生政策学专攻（博士前期课程）、海洋环境资源学专攻（博士后期课程）、海洋场生命科学专业（5年一贯博士课程）
医齿药学综合研究科：热带医学专业、保健学专业、生命科学专业、药博士课程、医疗科学专攻、新兴感染症病情控制学系专业、放射线医学科学专攻
国际信息学部：国际交流学科、情报媒体学科
看护学部：看护学科、营养健康学科
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业和研究科进行深入学习和研究。