大学餐厅专业的名称和代码如下：
烹饪与餐饮管理 专业代码：
340201
专业名称：烹饪与餐饮管理
修业年限：三年
培养目标：本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、餐饮产品生产与服务、智能化设备使用、餐饮市场营销等知识，具备餐饮生产管理、门店运营管理、餐饮服务及宴会设计等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产和质量管理、餐厅服务与管理和餐饮数字化运营管理等工作的高素质技术技能人才。
餐饮管理 专业代码：
640201
专业名称：餐饮管理
修业年限：三年
培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握餐饮管理专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才。
中西餐烹饪与管理 专业代码：
未提供
专业名称：中西餐烹饪与管理
修业年限：未提供
培养目标：该专业涵盖了中西餐的烹饪技术和管理知识，学生不仅需要学习传统的中西菜品制作，也要掌握餐饮企业的运营管理技能，为将来从事中西餐行业打下坚实的基础。
餐饮服务与旅游 专业代码：
未提供
专业名称：餐饮服务与旅游
修业年限：未提供
培养目标：该专业侧重于餐饮服务与旅游业结合的知识和技能，包括餐饮服务技能、旅游知识、酒店管理等。毕业生可以从事餐饮服务、旅游接待等相关工作。
餐饮智能管理 专业代码：
540201
专业名称：餐饮智能管理
修业年限：未提供
培养目标：本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、餐饮产品生产与服务、智能化设备使用、餐饮市场营销等知识，具备餐饮生产管理、门店运营管理、餐饮服务及宴会设计等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产和质量管理、餐厅服务与管理和餐饮数字化运营管理等工作的高素质技术技能人才。
烹饪工艺与营养 专业代码：
540202
专业名称：烹饪工艺与营养
修业年限：未提供
培养目标：该专业结合了烹饪技术与营养学知识，主要研究烹饪工艺的原理、烹饪食材的选择、菜品的营养搭配和食品安全等内容。此专业着重培养学生的烹饪技能和营养配置能力。
中西面点工艺 专业代码：
540203
专业名称：中西面点工艺
修业年限：未提供
培养目标：该专业主要学习中西面点制作的相关知识和技能，培养学生成为专业的面点师。
西式烹饪工艺 专业代码：
540204
专业名称：西式烹饪工艺
修业年限：未提供
培养目标：该专业主要学习西式烹饪的相关知识和技能，培养学生成为专业的西式厨师。
营养配餐 专业代码：
540205
专业名称：营养配餐
修业年限：未提供
培养目标：该专业主要学习营养配餐的相关知识和技能，培养学生成为专业的营养配餐师。
这些专业涵盖了餐饮行业的多个方面，包括管理、烹饪技术、营养学、服务技能等，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议在选择专业时，详细了解各个专业的课程设置、就业方向和职业发展潜力，以便做出更明智的选择。