唐朝的大学专业主要包括以下几类：
国子监
国子学：最高学府，主要培养皇族和贵族的子弟，以及选拔优秀的人才。以儒家经典为主，重视礼、乐、诗、书等传统教育。主要招收三品以上官员的子弟。国子学的学生可以直接参加科举考试，不必经过乡试。
太学：类似于国子学，但招生对象更为广泛，培养有潜力的官员。以儒家经典为主。招收五品以上官员的子弟。
四门学：相对于国子学和太学，四门学的级别稍低，面向更广泛的士人阶层。同样以儒家经典为主，但程度可能略低于国子学和太学。招收七品以上官员的子弟以及部分庶族优秀子弟。四门学的学生也可以参加科举。
书学：专注于经书、史书、文学等学科的教育。包括书法技艺、书法理论、文字学等。书学是唐代专门培养书法人才的学府，对于书法艺术的传承和发展具有重要意义。
算学：唐朝时期设立了医学、天文、历法、算学等专业科目，这些学科的设置在当时的世界教育史上都是比较先进且有代表性的。
律学 ：相当于政法类大学，是唐朝法律专业的最高学府。律学的审查条件没那么苛刻，报名的都是全国郡县从事刑狱工作的官吏，如果顺利毕业，可以回到老家，掌管州县的刑狱，如果出了成绩，到大理寺或刑部做官也是可以的。
医学
太医署：
唐朝时期在长安建立了“太医署”，隶属太常寺主管。这是我国第一个由国家举办的正式的医学专科学校。太医署有300多人，设有令、丞、监等主管官员，还有主药、医师、药园师、典药、针工、按摩工，以及各科博士、助教、学生等。太医署由行政、教学、医疗、药工四大部分组成，与现在医学院（校）的教育行政机构设置相类似。太医署分医学部和药学部，医学部又分四大科：医科、针科、按摩科（包括伤科）和咒禁科，每科都由博士来教学；太医署内的学制要求十分严格，学生入学后，必须先学《素问》《脉经》等基础课程，然后再分专业学习。每二十人中“十一人学体疗，三人学疮肿，三人学少小，二人学耳目口齿，一人学角法”。
这些专业体现了唐朝教育的多样性和系统性，既重视传统儒家教育，又注重实际应用和专业技能的培养。