泉州职业技术大学既提供本科专业也提供专科专业。根据最新的可靠信息，泉州职业技术大学是一所本科层次的高校，提供多个本科专业和专科专业。
具体来说，泉州职业技术大学围绕石油化工、智能制造、新一代信息技术、新能源汽车、绿色建筑、商科、教育体育、艺术设计等8个专业群，开设了25个本科专业和13个专科专业。此外，学校还有一校三区，主校区占地500亩，教学科研仪器设备值6651.76万元，有校内教学实践、实习基地107个，校外实践、实习基地174个，图书馆藏有纸质图书52.24万册。
因此，如果您考虑申请泉州职业技术大学，可以根据您的职业规划选择适合的专业层次。报读本科专业将授予您学士学位，而报读专科专业则授予您专科学历。