河源大学提供的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 护理专业
2. 中医护理专业
3. 助产专业
4. 药剂专业
5. 医学检验专业
6. 中医康复保健专业
7. 康复技术专业
8. 农村医学专业
9. 人力资源管理专业
10. 工商管理专业
11. 土木工程专业
12. 会计学专业
13. 机电工程学院专业：模具设计与制造、数控技术、智能控制技术、工业机器人技术、高分子材料智能制造技术、工业设计、环境工程技术、食品检验检测技术、汽车检测与维修技术、汽车智能技术
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