新潟大学大学院设有多个研究科，涵盖了从硕士到博士的各个层次，具体专业如下：
教育学研究科
学校教育专攻：学校教育学、教育心理学、临床心理学、特别支援教育、幼儿教育
教科教育专攻：国语教育、社会科教育、英语教育、数学教育、理科教育、音乐美术教育、保健体育
现代社会文化研究科
博士前期课程：2年制，包括现代文化专攻（情报社会文化、现代人类科学、生活健康行为科学）、社会文化专攻（亚洲社会文化、欧美文化社会论、国际日本文化）、法政社会专攻（法政社会、国际社会）、经济经营（经济社会、经营会计）
博士后期课程：3年制，包括人间形成研究、共生文化研究、共生社会研究
保健学研究科
保健学专攻：看护学、放射线技术科学、检查技术科学
医齿学综合研究科
医科学：法医学、分子药理学、细胞神经生物学、公众卫生学、健康增进医学
口腔生命福祉学：口腔保险推进学领域系、口腔医疗福祉援助学领域系
自然科学研究科
数理物质科学、材料生产系统、电器情报工学、生命·食料科学、环境科学
此外，新潟大学还有其他研究科和专业，例如：
运动学研究科
运动学、训练学、健康体力学、艺术学主专攻、美术主专攻、构成主专攻、设计主专攻、医学类、看护学类、医疗科学类、人文学类、比较文化学类、日本文化学类、社会学类、国际综合学类、教育学类、心理学类、障碍科学类、地球学类、生物学类等专业
专门职研究科
技术经营研究科、实务法学研究科
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的研究科和专业。例如，如果对教育领域感兴趣，可以选择教育学研究科；如果希望从事医学研究，可以选择医齿学综合研究科。